一、怎么鉴别陈茶

1、答：（1）观色泽。茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，都会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

2、（2）品滋味。在选购茶叶时，一定要亲口品一品。再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

3、（3）闻香气。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷。

二、如何辨别新茶和陈茶

又是一年春来到，在每年的2、3、4、5月是采春茶的高峰时期，对于很多茶客都分辨不出新茶和陈茶，所以，我从五个方面为大家基础的讲解一下怎么区分新茶和陈茶。

茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

新茶的汤色是碧绿色，而陈茶的汤色呈深黄。

陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。不过茶的新与陈，和质量概念上的好与次，并无对应的关系，新茶与陈茶各有特点，选用什么样茶叶，全凭饮用者的喜好。

新茶的滋味干醇爽口，陈茶的滋味虽然醇厚但不爽口。

新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。

放逐心灵，期待美好；有茶，有旅，你我的茶旅世界。

加微信号： chalvzg成为茶旅世界的一员

三、如何辨别陈茶和新茶

1、可以从外形、色泽、茶叶含水量、香气、茶叶下沉速度、品尝滋味等方面辨别陈茶和新茶。

2、陈茶的叶子相对松散，茶毫可能变少（在贮藏或者售卖过程中会掉茶毫），而新茶一般条索紧结，看着相对重实一些，嫩度高的茶叶显毫。

3、色泽包括干茶色泽、汤色和叶底的色泽。新茶的干茶色泽整体来说是有光泽感的。像绿茶是嫩绿、墨绿，红茶是乌润的。陈茶的干茶色泽往往是缺乏光泽感，显枯暗、花杂颜色差异大，说明茶叶当中有黄片。

4、用手拇指和食指进行碾茶，能够将茶叶碾成粉末，手折茶梗，一折就断，证明含水量还可以，可能是新茶。但这里不排除有的茶商发现茶叶含水量大时，把茶叶拿去复烘。陈茶的含水量在没有进行过复烘之前，相对新茶来说含水量是偏高的，不但难以捏成粉末，茶梗也不易折断。

5、新茶香气自然，闻起来无异味，是很舒服的茶香；陈茶的香气往往低沉；翻新茶香气浓而不自然。因为茶叶中含有萜烯类物质具有吸收异气的特性。不过有些茶叶刚做出来时是要经过适当的储存后，生青气才会消失。

6、茶叶冲泡，像扁形茶就相对来说下沉速度会慢些。下沉得快证明该款茶叶相对重实，吸水性也好，可能内含物质也丰富。

7、新茶回味甘甜，醇厚鲜爽，新茶给人整体的感觉是色鲜高爽的感觉。而陈茶淡而不爽。因为茶叶在贮存过程中内含物质的分解挥发，内含物质减少了，茶汤自然变得淡薄了。即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄的现象，当茶叶含水量超过10%时，容易失去茶叶原有的色、香、味，还很容易发霉变质，导致无法饮用。