一、煮茶怎么煮

立冬节气过后，北方嘚瑟、南方哆嗦的冬季就算正式到来了。在这寒风刺骨的日子里，邀三五好友，围炉煮茶，无论是从诗词歌赋谈到人生哲理，还是从闲语八卦聊到家长里短，煮上一壶热茶，对坐一饮，便由身及心地逐渐温暖了起来......既然要煮茶来喝，那你知道如何煮好一壶茶吗？

关于煮茶，并不是所有茶都适合煮，在这里简单概括下，能煮的茶，它必须是有一定发酵程度的茶，例如普洱熟茶、德昂族酸茶、茯砖这类经过发酵的茶；还可以是有一定年份的茶，像老白茶、陈年老铁、陈年岩茶等。在这两类茶中，最好是含有梗叶的茶，因为其内含丰富的果胶，煮出来的茶汤口感滋味会更好，就像寿眉茶煮出来会比银针好喝得多。

先用盖碗泡上几泡，再放进煮茶器中煮茶，这种方式对茶叶的内质有一定要求。像熟普、柑普、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，就适合先使用盖碗冲泡五六道后再拿来煮，可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

一般滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进茶壶中煮，其它滋味较重的茶也可以直接煮，但投茶量应减至平时冲泡量的2/3，选择直接煮茶品饮时，在选好的煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。需要注意的是，为茶壶中续水最好是85℃左右的热水，这样煮出来的茶汤味道会更好，如果用凉水煮，茶汤的口感会略有不佳。

前面两种煮茶方式都是用热水煮，还有一种方式也可以像煎中药一样煎煮，加入凉的饮用水，浸泡20～30分钟，再次加水没过茶叶，用中火慢慢煎煮。待茶汤沸腾后转小火续煮几分钟后，就可以喝了。煎茶时，茶叶里的果胶物质和糖类物质会慢慢释出，茶汤的滋味会更丰富醇和。

关于煮茶用什么器具，对于没有煮茶经验的人来说，可以选择可烧玻璃杯，它能直观地看到汤色变化，容易选择出汤时间，更好的保证茶汤口感。

如果对煮茶量、煮茶时间很有把握，可以选择陶壶，保温性能好的陶壶，在煮茶的过程中，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中得到释放。

对于一些经常用铁壶、银壶的人，有优势也有缺点。金属类茶壶在煮水时，会吸附水中的氯离子，同时释放出的铁离子会软化水质，使得容器中水的PH值，口感圆润、甘甜。但煮茶时，金属类器皿容易与茶叶里的成分发生一定的化学反应，很大程度上也会影响茶的口感。

1、留根续水：每次煮茶最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应留1/3的茶水于壶内，再续水进行下一道煮茶，这样可均匀茶汤浓度，避免下一道茶汤味道偏淡。

2、茶渣太多用茶包：一般黑茶多为砖茶、饼茶类紧压茶，撬茶时会产生一些碎渣，如果将茶装入茶包，一来可减少茶汤中的茶渣，二来拿取方便，清洗茶壶也更方便。

3、避免干烧，避免骤冷骤热：不管什么材质的容器，为了安全都要避免干烧，避免骤冷骤热。

二、白茶的泡制方法

冲泡白茶共有6种方法，分别为：杯泡法、壶泡法、盖碗法、大壶法、煮饮法、冷泡法。

接下来，分别细说这6种方法该如何操作。

在周末的午后，你可以小憩一会儿，养足精神。

而后便可用玻璃杯冲泡一杯香甜可口的白茶了。这样既能丰富下午的生活，又能提神醒脑，一举两得。

用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶。

冲泡时间根据个人口感自由掌握。

看白茶在玻璃杯中轻盈曼舞，心情也会好不少。

大肚紫砂壶茶具最佳，取5g白茶投入其中，用开水洗茶温润闻香。

出水后即可品饮，用壶泡法冲泡出来的白茶有个特点：毫香醇厚。

不过，村姑陈不推荐茶友们使用紫砂壶冲泡新白茶，这样不能够完全感受到白茶的鲜香清爽之感，如果是用紫砂壶冲泡老白茶，倒可以尝试一二。

盖碗法，算是一种“万金油”，不管冲泡何种茶叶，都得心应手。

盖碗法适合二人对饮，取5g白茶投入盖碗，用开水洗茶温润闻香。

采用功夫茶泡法，第一泡快出水，以后每次递增几秒，这样能品到白茶的清新口感。

尤其是在冲泡2017高山牡丹王，用盖碗冲泡最为合适。

关于为什么盖碗是最适合冲泡白茶，村姑陈在之前的文章中已经详细分享过，在此就不重复表述。

大壶法适合群体共饮和长时间饮用。

取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水。

白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。

在福鼎当地，茶农在夏天都是泡一壶白茶，这样既能消暑解渴，还能够养生静心。

这种方法适用于家庭喝白茶，简单实用。

煮饮法，同样适合多人饮用，在家庭饮用也同样适用。

清水煮沸后投茶，投入5g陈年老白茶即可，比如最近村姑陈常喝的2014白露饼。

夏天就要到了，村姑陈给大家支个招。老白茶煮好后待凉70度左右就添加大块冰糖或蜂蜜，这种喝法常用于治疗嗓子发炎退烧、治疗水土不服等。

但是体质敏感者不建议饮用，因为冷泡法均采用冷水泡茶，如果肠胃敏感是容易受凉的。

冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减，随即放入冰箱冷藏。

约2小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口。

冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。冷泡茶叶尽量不要回冲。

建议前一晚放入冰箱，茶量可以调整至100（水）∶1（茶），一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。

茶友可以买一瓶矿泉水，将茶叶放入，浸泡数小时后，就可以享受冷泡茶了。

白茶常见的冲泡方法大致就这6种，每一种冲泡方法都各有好处。

夏天饮用白茶，是一件养生趣事。

但想要喝到一杯可口的白茶，学会冲泡是第一要义

三、煮白茶的方法

1、何为煮茶？就是将茶置于壶中用水烹煮，煮茶可以提升茶叶的香气，并让茶叶内的对人体有益的物质充分浸出，煮至茶水呈深褐色，入口不涩不苦为佳。

2、经常有人泡老茶的时候，沏完一泡就扔掉了，实在有点可惜；如何想真正的榨干老茶，那最好要用壶来煮。

3、煮茶喝，虽好，但并非哪种茶都可以煮着喝；一般年份较长的茶叶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶。

4、老白茶是新白茶，正常陈化3年以上的时间得来的茶；也并不是所有的老白茶都适合煮着喝。

5、白毫银针和白牡丹只适合泡着喝；而寿眉既适合泡着喝又适合煮着喝。

6、白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，茶芽娇嫩，一般用冲泡的方法，并且温度不能太高的水来冲泡。如果水温太高，容易把茶叶烫伤，就失去了茶叶的原汁原味。

7、而寿眉一芽三四叶或者驻芽二三叶，单片等，寿眉的滋味比较轻，冲泡时可用沸水。寿眉仅用高温冲泡，还差强人意，并不能把寿眉中的内含物质泡出来。

8、寿眉叶片大，茶梗粗，它的本身所含的物质多，蜡质层也较厚；茶梗多，叶片大的寿眉，内在的果胶质也丰富，煮出来的茶汤会变得更加甘醇，柔和而圆润，汤水口感好；有浓浓枣香，药香，尤其存放3年以上寿眉。

9、寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮，只不过煮的时间不一样而已，直接煮建议延长润茶时间，也可根据自己的喜好的浓度来调整。

10、老白茶最好是用提梁紫砂壶来煮，紫砂壶煮出来的老白茶味道最为浓醇，紫砂壶有保温的功能，又有一定的透气性，能够祛除老白茶储存多年而带上的杂味。

11、煮茶宜选用400毫升的水，搭配3克左右寿眉，因为茶和水接触的时间长，如果茶叶放的太多，反而会让茶汤的浓度太高，破坏口感。一般泡茶，我们注水后倒出茶汤，做到5秒钟完成就行；而煮茶要让茶和水接触，要一分钟以上才行。尤其是一些内质不足的茶，在煮茶时，茶和水需要更长时间的接触。

12、煮茶要先用大火煮沸，再用文火慢煮；在水升温的过程中，茶叶内含物质在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤。

13、热衷煮茶的茶友们，尤其喜欢喝老白茶的茶友们；三五好友，围炉而坐，品佳茗，谈人生，则其乐无穷。

14、在煮茶时，搭配轻缓的音乐，从烧水到煮茶，品饮整个节奏，轻缓而又舒适，可以让人在这一过程中，愉悦身心，也是非常惬意的事。

四、白茶怎么煮效果最好

白茶可以煮着喝，尤其是老白茶。煮白茶可以让白茶更加醇厚更加顺滑，这是泡茶所没有的有点。不要以为煮白茶很简单，其实，从茶叶的选择到煮茶的时间，每个细节都要精准把握好才行。

并不是所有的白茶都适合煮的，如果是新茶或者年份较低的茶，是不可以煮着喝的，因为这样的茶里面的茶多酚和咖啡碱太多，煮茶会让它们完全融化在茶汤里面，让茶汤变得非常苦涩。只有陈放了三年以上的老白茶，且原料品质非常好的老白茶，才可以用煮茶的方式。

不要以为煮白茶就像煮米饭那样简单，如果大家像煮米饭那样，直接将白茶和冷水放入茶壶，用大火煮茶，不用说，最后煮出来的茶汤必然又苦又涩。最好是先投入冷水，待到水沸腾之后，再加入茶叶煮。

要正确煮白茶，投茶量也是非常关键的一个因素。很多茶友投茶是非常随性的，随手一抓就投进去了，其实，这样对茶汤的影响是非常大的。为了保证茶汤的滋味，最好要控制好茶与水的比例。一般注水四百毫升，投入三克茶叶就行。

煮白茶的时间也是非常重要的一个环节，我们将茶叶投入到茶壶里面之后，煮茶时间不宜太长，否则内含物过度析出，会大大影响茶汤的口感。一般煮茶一分钟左右就行了。