大家好，关于如何炒制的茶叶不发黄很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于茶叶发黄了还能喝吗的知识，希望对各位有所帮助！
怎么炒绿茶
大家好！如何炒绿茶一起来跟着飞哥看看整个炒制过程就明白了。
准备主料：嫩茶叶500克。
工具：铁锅一口，煤气灶一个，竹筛一个，茶叶存储罐一个。
绿茶制作方法：
1.首先把采摘的绿茶尖倒在锅里，保持最小火，用手反反复复搅一下，免得茶叶被热锅烫伤变黄。
2.要不停的用手搅拌茶叶。
3.炒制过程中不要手被烫伤，避免烫伤方法是快速翻动，瞬间抓拌，可以交换左右手，最好戴干净的薄布手套。
4.开始杀青，鲜嫩的茶叶在锅里翻拌变软后，茶叶捞出来放在筛中用手搓揉，一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉，（杀青的适度标准杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度）。
5.二次杀青后揉搓成茶叶成型成弯曲条状，洗锅加热一定温度放入茶叶继续翻动，火要断断续续不能把茶叶炕焦黄，一定要始终保持绿色最关键的是温度与长时间微火不停翻动炕干技巧。
6.大约40分钟左右，茶叶全部烘干，烘干时间需要根据茶叶的湿度和品种来调整。（一般来说，绿茶的烘干时间在20-40分钟之间，但具体时间要根据茶叶中的水分含量、它的品种和湿度变化而改变。烘干时间过长，会让茶叶变得发黄，失去绿茶它应有的嫩绿色泽）。
7.经过一个小时的操作非常不错绿色的茶就出锅了，冷却半小时后装入茶罐里冷藏保存，忍不住泡了一杯真的爽，清香润喉，芳香沁人心脾,味美不绝于口。
小贴士：茶叶在烘干过程中需要经常搅拌，避免它过度受热焦黄，为了保持绿茶的绿色，必须掌握烘干的温度、时间和方法。当然，这些方法并不是一成不变的，它们也需要根据茶叶的具体情况来做出相应的调整。只有在生产过程中不断摸索、改进方法，才能保证绿茶的最佳品质和口感。
鲜茶叶如何炒制
不同的茶叶炒制的方法不同，下面以龙井茶为例解释说明。
龙井茶炒制的手法与手势
人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的。的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。
龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的。龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下：
抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。
搭：作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。
拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。
甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。
捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。
抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。
推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。
磨：作用比谁更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。
压：作用是双手用力压扁茶条（右手压着茶时，则左手压在右手上；左手压着茶时，则右手压在左手上），压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。
荡：作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅时，茶叶（特别是碎片）在下锅价段很容晚粘在锅壁上，这时，用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈，就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。另外，在青锅或辉锅的起锅时，用手按着茶叶荡一个圆圈，就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里，使出叶干净、利索。
扣：作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。
扎：作用比扣更强，使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。
龙井茶炒制中，12种炒制手法不是依次单独使用的，而是互相结合穿插进行的，不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓3种手法（时间很短），后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。总之，炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小，准确地掌握火候，灵活地穿插运用其中的几种手法。如辉锅茶叶条索太紧，可多用推、捺、磨、压等手法，就可使茶叶条索宽扁一些；若辉锅茶叶条索太宽，可多用抓、扣几种手法，就可以使茶叶条索紧细一些。又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑，则可适当多抖几下，开始不能太用力，待茶叶散失部分水分，再逐步用力，这样就可使茶叶色泽明亮一些。总之，龙井茶炒制的十大手法，要灵活应用，密切配合火候，春茶炒茶，才能炒制
具有光、扁、平、直的外形和清汤绿叶特点，色、昧、形俱佳的龙井茶，满足消费者的需要。
炒制龙井茶，不但要学会手法，还要掌握好手势，手势掌握不好，要想炒好龙井茶也是困难的。炒制龙井茶的各种手法和各种手势，是根据龙井茶的特点和茶叶的等级情况互相配合并且不断变化的。一般说来，不管是青锅还是辉锅，茶叶从下锅到起锅要变化几种手法炒制，手法变了，手势同样也得变。譬如高档龙井茶的青锅，是用抖、搭、拓、甩、捺5种手法，其抖、拓手法的手势是大拇指叉开，四指微张带弯曲，做到手贴茶，茶贴锅，轻轻地把茶叶从锅底向锅壁上拓起来（不能太用力，用力过大会使茶汁流出，从而导致干茶色泽发黑），抗到近锅边时把茶叶托在手中，提到离灶面5－10cm高处将手中茶叶全部抖落到锅底（抖时整只手抖动三四下），这是茶叶下锅初期的手法手势。这样炒到茶叶开始发软时，增加搭的手法，这时抖、拓的手势还是大拇指叉开，四指微张带弯曲，把茶叶从锅底向锅壁上部拓起来，拓到锅边时把茶叶托在手中，在离灶面5－10cm高处将手中茶叶抖下30％，此时改用搭的手法，其手势是大拇指叉开，四指并拢翘起，手掌放平，将留在手中70％的茶叶连手带叶搭到锅底中心位置，再把茶叶拓起来，这样重复多次，逐渐减少抖的次数，增加搭的次数，直到青锅叶起锅为止。
低档茶叶比较粗大，青锅开始时还是用抖、拓的手法和手势炒制，炒到茶叶发软时可用抓、扣两种手法。抓的手势是大拇指叉开并微微弯曲，四指微张并弯曲得较大。如果茶叶比较粗大，可以采用抓、扣、扎3种手法，因为扣、扎的手势其五个指头的弯曲度更大，这样能把茶叶条索做得更紧更直。低档茶叶只要先做紧做直，以后做扁就比较容易，采用推、磨、压3种手法就能把茶叶做扁。高、中档龙井茶的辉锅主要采用抖、搭、拓、抓、推、捺、磨、压几种手法穿插运用，其基本手法是大拇指叉开，四指徽张，五个手指都要微微弯曲（炒低档茶时，弯曲度稍大一些）。
炒制茶叶保持青绿的决窍
1、控制摊青的温度与时间（比如日嗮或者萎调等）。2、控制对茶叶的损伤（比如摇青、碰青、挤压等）3、有条件的情况下有必要使用空调控制保持鲜度。4、下锅炒用高温，手要利索，翻炒到位，不能糊，不能红，不能还生，所以还要控制降温。5、揉搓茶叶的时候，揉搓到位后要马上摊开，避免茶叶受到挤堆发红。6、烘焙的时候先高温后低温,因为先低温的话茶叶会红，如果一定要先低温那温度就要控制在20度以下！以上的工序都关系到茶叶会不会发红。实际上发红就等于是茶叶发酵。你就是要控制不要让茶叶发酵。完全做到了不发酵，你的茶叶就完全是绿的。完全靠经验写的，没有摘抄网络上任何资料。
我炒的茶叶未什么发黄
新鲜茶叶有叶绿素，炒茶的时候使水分流失了，叶绿素与空气中的氧气接触，发生氧化反应，氧化反应使叶绿素流失，茶叶没有叶绿素就变黄了。
要保持茶叶绿色关键还是看杀青这一步，杀青，是炒制绿茶过程中最为关键的一道工序，直接影响到绿茶的品质，技术含量较高，杀青叶质量的好坏直接影响名优绿茶的色香味形，一般要求杀青叶香气高，色泽绿，无红梗红叶和焦边的现象。
杀青温度与时间对叶绿素的影响
在120、140摄氏度温度下杀青，杀青时间以15s处理的叶绿素含量较低，这主要是因为杀青时间短，酶的活性未被破坏，叶绿素产生氧化反应而被大量破坏的结果。但是，时间过长，叶绿素也会下降，
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