一、揉捻茶叶的目的

揉捻茶叶的目的是让茶叶的香气出来。

揉捻是茶叶制作过程中的一个非常重要的步骤，它的主要目的是破坏茶叶细胞，促进茶汁的析出，使茶叶更好地发酵和卷曲，从而提高茶叶的品质。揉捻可以破坏茶叶细胞壁，使茶叶中的茶汁更容易析出，从而增加茶汁的含量。

揉捻可以使茶叶表面的叶脉断裂，使茶叶内部的酶更容易与空气接触，从而促进茶叶的发酵。揉捻可以使茶叶的形态更加整齐、紧凑，有利于茶叶的保存和运输。揉捻可以使茶叶中的香气物质更容易释放，从而提高茶叶的香气。

需要注意的是，不同种类的茶叶在揉捻的时间、力度和方法上都有所不同，需要根据具体的茶叶种类和制作工艺来进行调整。过度的揉捻会破坏茶叶的结构，影响茶叶品质，因此也需要注意控制好揉捻的时间和力度。

1、确认茶叶种类：茶叶种类繁多，应该根据自己的口味和需求选择适合自己的茶叶种类，如绿茶、红茶、乌龙茶等。

2、确认茶叶外观：茶叶应该外观干燥、松散、颜色均匀，无异味和霉味，口感和香气浓郁。

3、了解产地：茶叶产自不同的地区，应该选择产地优良的茶叶，如福建武夷山的武夷岩茶、云南普洱茶等。

4、确认采摘时间：茶叶的采摘时间对品质有很大影响，应该选择采摘时间适宜的茶叶，口感更佳。

5、注意保存：茶叶应该保存在干燥、阴凉、通风的地方，以避免受潮、发霉和异味，影响口感和品质。

二、茶叶卷成一团圆球的茶,是什么茶呢

1、茉莉花茶是花茶的代表，它既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽。茶能饱吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。

2、茉莉龙珠外形圆紧,白毫显露,形似珍珠;香气鲜灵,浓厚持久;汤色黄绿明亮,滋味鲜灵。冲泡一杯香香的茉莉花茶，仅需要几颗足够！

3、茉莉花与茶叶相联姻，能起到疏肝明目、润肤养颜、清热解毒、疏胃止痢等作用。除了茶本身的药用功效外，茉莉花本身具有的一定解毒功效。茉莉龙珠，属再加工类花茶——精加工的茶叶配以香花窨制而成——茶叶本身的营养成份被保留了下来，还增加了花的功效。

4、茉莉龙珠用经加工乾燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。共同的特点是；外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。

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三、茶叶是怎么揉捻的

揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。