一、武夷山岩茶是什么茶

1、属于半发酵茶，所谓武夷岩茶指的是武夷山规定范围内，采用适制茶树鲜叶为原料，经过独特工艺制成的具有岩骨花香特征的乌龙茶，因此，武夷岩茶只是乌龙茶的一个细分品种，其茶具有显著的岩骨花香，且山野韵明显，耐泡度高，韵味十足。

2、岩茶中最著名的品种是大红袍茶，是武夷岩茶中品质最优异者，被誉为“岩茶之首”，有“茶王”的称号。该茶最突出的品质在于香气馥郁，带兰花香，并且香高、持久。

3、除此之外，武夷岩茶中的代表性品种还有肉桂、水仙、奇种等。肉桂茶是岩茶中的著名花色品种之一，与大红袍、水仙茶并称为岩茶三大当家花旦，素有“醇不过水仙、香不过肉桂”之称。

4、武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。

5、光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化。

6、即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内，但也不宜超过1年。

二、武夷岩茶属于什么茶

1、武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。

2、叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km²。

3、主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等。

4、岩茶中最著名的品种是大红袍茶，是武夷岩茶中品质最优异者，被誉为“岩茶之首”，有“茶王”的称号。该茶最突出的品质在于香气馥郁，带兰花香，并且香高、持久。

5、除此之外，武夷岩茶中的代表性品种还有肉桂、水仙、奇种等。肉桂茶是岩茶中的著名花色品种之一，与大红袍、水仙茶并称为岩茶三大当家花旦，素有“醇不过水仙、香不过肉桂”之称。

三、武夷岩茶怎么分等级

根据GB18745-2002标准所示，武夷岩茶大红袍分为特级、一级、二级；武夷岩茶肉桂分为原味、特级、一级、二级；武夷岩茶水仙分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶奇种分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶名枞分为一个等级。

因为茶叶是一种特殊的食品，光靠标准文本的文字描述很难体现该产品的质量状况，标准样品就体现了这个等级茶叶的质量状况，通俗的说，就是告诉你特级肉桂是怎么样的，特级水仙是怎么样的。

标准样品主要有以下几个作用:一是指导企业生产，二是检验机构进行参照检验，三是质量仲裁。

在看干茶的阶段一般审评人员会抓一把茶叶在手上感受它的重量。

查看茶品的整碎度是否达到标准，条索完整的茶品一般揉捻到位，脱水率适中。

同时有一定重量的茶内质相对丰富，制率也会偏高。

如果感觉很轻且松散不规整的茶则可能由以下几个原因造成：

1：做青过程中吹风太多以及做青过度，茶叶脱水过度。

2：揉捻不到位，导致塑形不成功使得干茶条索过于粗松。

没有厚重感，会导致滋味较淡薄，不耐泡等后果。

3：鲜叶采摘嫩度偏老，光照过长导致叶片大且薄。

一般来说春茶的身骨重，而夏、秋茶轻。

武夷岩茶茶汤以橙黄、橙黄明亮为主。

若精制时焙火程度偏高，内含茶黄素增加茶汤颜色也会随之变得厚重，会显示橙红。

但是无论茶汤的颜色为什么，茶汤都要以干净清透明亮为基础。

若出现浑浊主要原因有以下几点：

3：走水未到位，导致脱水率未达标使得干燥后的茶叶返青

这些原因都会导致茶汤滋味淡薄且出现苦涩感，是工艺不达标的表现。

在毛茶审评的时候香气主要表现为：品种香、地域香

精制后的茶品香气主要表现为：工艺香、品种香以及地域香

在香气审评过程中忌讳出现以下几种香气：杂味、青味、酵味、酸味、闷味

这都是在毛茶阶段以及储存焙火的时候出现了问题导致的杂香。

武夷岩茶滋味丰富，在审评时一般分为几个方向：茶汤的薄厚、茶汤的回甘程度、是否存在苦涩感、有否落水香及岩韵。

若以上几点并没有非常突出一般存在以下几个原因：

滋味淡薄：鲜叶采摘偏老、揉捻程度不够导致条索不紧结、做青时走水不完整、原料采摘等级（山场）偏弱。

苦涩感：鲜叶采摘老嫩不匀、走水不够到位、揉捻程度过度以及部分品种特性。

回甘及落水香主要原因在于原料采摘等级（山场）偏弱及工艺上出现了缺陷。

一般而言，茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重，可以通过后期精制去改进。

但忌讳杂异味，因此审评滋味的最低标准便是茶汤滋味清晰无杂味。

武夷岩茶叶底的观察主要从色泽、柔软度、舒展度、以及完整度四个方面进行打分。

叶底的色泽主要表现在绿叶红镶边。

红边不匀表示青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。

叶片偏青绿色，红边不明显走水不够到位或者炒青过程没有到位。

这两种情况下的茶同样会出现苦涩感，并且带有青味。

叶底的柔嫩度主要表现在叶底的活度，触感是否扎手，且不会回软。

如果叶底偏硬，缺少柔软度和光泽度，则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多。

工艺精良的茶，叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓叶片时不会破碎。

叶底的舒展度主要表现在叶片泡在水里会膨胀。

舒展性差的茶在冲泡时会具有苦涩感或者香气不好的隐患。

叶底的完整度主要表现在外形的好坏。

叶底的整碎度可以直观的表现该茶在揉捻工艺中是否存在缺陷。

揉捻多度则会导致外形破损且条索不好看，同时在冲泡时不容易把握冲泡程度，容易造成滋味淡薄或滋味过度的后果。

四、武夷岩茶分为几种

1、著名的有：大红袍，白鸡冠，铁罗汉，水金龟等普通点的；瓜子金，金钥匙，半天腰等根据产茶地：正岩茶，半岩茶，洲茶铁罗汉素心兰醉西施白月桂正太仑

2、水葫芦夜来香金狮子红月桂瓜子红

3、醉贵妃赛文旦正雪梨巡山猴绿蒂梅

4、正碧梅过山龙醉海棠醉毛猴金丁香

5、仙人掌桃红梅正碧桃瓜子金吕洞宾

6、白雪梨并蒂兰正芍药正瑞香绿芙蓉

7、白杜鹃付独占碧桃仁正玉兰白射香

8、白吊兰绿莺歌金观音正蔷薇月月桂

9、红孩儿白奇兰粉红梅金柳条绿牡丹

10、正黄龙绿独占罗汉松白瑞香正肉桂

11、石乳香正毛猴正珊瑚水金钱莲子心

12、万年青石观音水金龟正梅占四方竹

13、满树香奇兰香虎耳草一枝香龙须草

14、金钱草观音竹月上香八步香四季香

15、英雄草千里香满山香灵芝草叶下红

16、满地红满红红太阳菊渊明菊精神草

17、日日红半畔药老来红状元红沉香草

18、东璃菊凤尾草蟹爪菊水沙莲午时莲

19、佛手莲千层莲八角莲瓶中梅岭上梅

20、出墙梅庆阳兰莺爪兰石吊兰四季兰

21、金蝴蝶金玉蟾金石斛金英子金不换

22、红绣球鸡爪黄玉孩儿绿芙蓉大桂林

23、水中蒲绿菖莆水中仙老君眉老来娇

24、老翁须点点金向日葵剪春罗剪秋罗

25、国公鞭蟾宫桂孔雀尾万年松关公眉

26、马尾素七宝塔珍珠球叶下青人参果

27、石莲子吊金龟双凤冠威灵仙过江龙

28、佛手柑双如意提金钗小玉桂一枝香

29、一叶金翠花娇蓝田玉洛阳锦节节青

30、王母桃花藻石紫金冠石钟乳隐士笔

31、同心结竹叶青洞宾剑天明冬不老丹

32、马蹄金五经魁芭蕉绿西园柳虞美人

33、夹竹桃香茗涩天南星小桃仁云南碧

34、絮柳条梧桐子宋玉树步步娇笑牡丹

35、莲花笺夜明珠绣花针观音掌紫金绽

36、名橄榄紫木笔迎春柳野蔷薇山上臻

37、醉和合还魂草胭脂米醉小仙白苍兰

38、白豆蔻十八草墨斗笔白杜鹃白玉梅

39、金紫燕赛花齿赛羚羊赛珠琪赛玉枕

40、赛络阳出林素玉如意玉美人正水枝

41、正玉盏正斑竹正玛瑙正参须正荔枝

42、正松罗正白毫正紫锦正长春正束香

43、正琉璃坠柳条正浮萍正银光正唐树

44、正荆棘正罗衣正棋楠红豆蔻玉兔耳

45、岩中兰七宝丹五彩冠白玉霜向东葵

46、海龙角倒叶柳蕃芙蓉初伏兰向天梅

47、玉堂春虎爪红月月红正青苔正白果

48、正凤尾正萱草正桑草正竹兰正玉菊

49、大夫板万年木君子竹紫荆树千年矮

50、九品莲金锁匙水杨梅水底月月中仙

51、附：国家级品种武夷水仙原产建阳小湖。晚生种。