乌牛早属于绿茶，不发酵茶，浙江省永嘉县特产，其最大特点，就是一个“早”字。一般情况下，乌牛早上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春陆续上市，其成品茶外形扁平光滑、挺秀，色泽嫩绿光润，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，但需要注意，其外观与龙井相似度高，但并不属于龙井茶。

乌牛早茶是产于浙江省永嘉县的一款绿茶，不发酵茶，是不可多得的早春绿茶。

乌牛早最早发现于浙江省永嘉县乌牛镇，三个字中，“乌牛”二字来源于地名，“早”就是它最大的特点，这种茶树发芽比其他的茶树早二十天左右，所以叫它乌牛早，实际上有一个学名，叫“嘉茗一号”。

一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。用它加工的"乌牛早龙井"，外形扁平，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。

乌牛早每年的采摘时间为：2月25日-4月5日之间，此时采摘的所有茶叶，均为“明前茶”。

比其它名茶要提早一个月左右上市，独占“明前茶”的“清鲜、清新、清香”之优势。

乌牛早绿茶除了采摘期较早以外，还具有：出芽均匀整齐，密度高，老嫩均匀，持嫩性好等特点。

品质经专家鉴定为：乌牛早名茶质量好，有名茶特色，外形扁平光润，挺秀，均匀，芽峰显露，略显毫，色泽嫩绿光润，内质叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵，叶色嫩绿明亮，汤色清澈，香气高鲜，滋味甘醇爽口，色香味形俱佳。

1、产地不同

乌牛早绿茶：浙江省永嘉县特产。

西湖龙井茶：浙江省杭州市西湖风景名胜区。

2、采摘上市时间不同

乌牛早绿茶：在每年的2月25日-4月5日之间，首批茶青就会上市。

西湖龙井茶：以“龙井43”为例，“明前茶”采摘期一般在：3月15日-4月5日之间。

3、外形不同

外形方面：乌牛早绿茶芽头肥壮短粗、扁宽矮胖、叶片肥大、表面光滑。

西湖龙井茶“龙井43”芽头修长苗条、削尖挺直、舒展自然。

乌牛早茶属于中等档次。

乌牛早茶价格不算太贵，但是也不算便宜，所以算是中档的茶叶品种。乌牛早茶算是一个比较有历史的品种，至今已种植五六百年。相传，乌牛早茶本是野生茶树，生长在半岭村与乌牛街道岭下村间的长夹岭，后被当地村民移种，因其出茶早，迅速被永嘉当地人种植。

相较国内的其他绿茶品种，乌牛早茶的采摘茶青时间算最早的品种之一。在每年的2月底与3月初，乌牛早茶的首批茶青就会上市，比西湖龙井等较早出产茶青的品种，要早上20天至30天左右。

乌牛早茶发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。

乌牛早茶外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广。

以上内容参考百度百科-乌牛早茶

乌牛早茶属于绿茶。

乌牛早茶属于绿茶，为不发酵茶叶的一种。一直到现在已经有了300多年的历史，乌牛早茶在古代就比较有名气，是古代时的名茶。乌牛早茶主要产自于温州市的乌龙镇、罗东乡等地，生长的地势较好，为丘陵等地，在温州市前后发现和培育了是多个茶叶的品种。

其中就有乌牛早茶、平阳特早茶等知名茶叶。乌牛早茶发芽时间较早，一般在2月下旬，3月上旬就开始发芽。芽肥体壮、颜色嫩绿、其中富含氨基酸，外形扁平透亮、挺秀匀整、色泽嫩绿、口感鲜嫩、滋味爽口。

乌牛早茶泡法：

泡乌牛早茶一般是用玻璃杯冲泡，先准备茶具。茶盘、乌牛早茶、茶壶、玻璃茶杯、茶匙、茶荷等。将玻璃杯整齐的摆放在茶盘里，用不到的容器可以先拿到一边。先将热水倒入玻璃杯中温一下，将适量乌牛早茶放入茶荷中。

先将少量开水倒入放有乌牛早茶的玻璃杯，逆时针晃动能湿润乌牛早茶茶叶即可，便于冲泡时茶叶不会浮在水面上。在正泡过程中将水壶由低到高连续拉三下再冲水至杯子七分处即可，表示“七分茶，三分情”对客人以表尊敬。