一、自采茶叶如何炒茶

1、把锅烧热，大概70度就可以了，在放点蜡油，把锅弄光滑后放入茶叶炒，最好用手，还要压茶叶炒到茶叶变软了，拿出来用手揉，差不多了就把茶放进锅里弄干就可以了。

2、1采摘的新鲜茶叶需要先清理一遍，去除干净里面的小虫子碎屑和其他杂质自己炒茶叶最好采摘一芽一叶，这样的茶口感香气都会很好然后架起大锅，用清水洗干净，点起柴火，加热烧干大锅2接下来把准备好的新鲜茶叶倒。

3、2味道更好，更清香，把锅烧热后，即可把茶叶倒进去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒3动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦，用手炒更灵活，在炒茶之前把手洗干净，控制火候，不停翻炒4十多分钟后可以一边翻。

4、1首先将采摘回来的茶叶放簸箕内摊开，置于通风处晾干，并将杂质剔除备用2杀青然后最好选用柴火灶，把锅洗净锅一定不能有油味，生火并将锅烧热此时需要大火将采回来的茶叶倒入锅中，用竹筷反复快速翻动。

5、1首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净 2采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香3洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外。

6、1把采来的新鲜茶叶用簸箕晾干水分2专用炒茶锅清洗干净加热3抓一把茶叶放在热锅中，炒茶师傅右手戴上专用帆布手套，开始进行翻炒4翻炒地时候需要不停地将茶叶向上抛撒，使茶叶能够均匀地受热直至茶叶出香。

7、1在家中自己炒茶叶时最好采摘一芽一叶的新鲜茶叶，这样的茶叶炒好以后，口感与香气都特别好2把采摘以后的新鲜茶叶认真清理一下，把茶叶中的小虫子以及碎屑还有其他杂质全部清理干净3把大锅中清水洗干净，再点着。

8、炒茶步骤第一步首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净第二步采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香第三步洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去大锅受热。

9、1茶叶摘来洗干净，晾一晚，早上开工炒茶叶2找个不沾平底锅，开中火炒，用铲子不停的翻炒3杀青，炒至茶叶卷边差不多的时候，开小火，慢慢炒4炒到干干脆脆的，就可以出锅了，大致就是茶叶能轻易。

10、1首先将茶叶摘回来 2准备一口不沾油水，干净的大铁锅 3烧火至锅烧热，伸手下去试温能感觉到热即可 4然后把茶叶倒下去不停的翻炒 5将茶叶炒软后装进蛇皮袋里 6然后以搓洗衣服方式的动作不停的反复揉搓。

11、首先准备一口比较大一点的铁锅，然后把它清洗干净，把锅烧热，然后茶叶倒进去用手不停的翻炒均匀和抖动，就这样不停的来回炒几次，慢慢的烘干它。

12、炒茶主要分为生锅，二青锅，熟锅三个步骤组成的1首先是生锅，用普通的饭锅，然后锅呈现2530度的倾斜，再用毛竹扎成炒茶的扫把，将大概100g的茶量投入到锅中，然后用炒茶扫把，将茶叶在锅中高速旋转，生锅炒茶。

13、第8步由于是在晚上炒茶，光线不好，请谅解第9步一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度第10步再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了第11步出锅时，用报纸垫着盛在容器。

14、第一，采茶直接用手掐断就可以了，我们一般采茶叶是一芽两叶第二，炒茶一般有用锅炒或者用烘焙机，把握温度就可以了。

15、先控制温度120150度，具体自己把握，大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可焖抛结合，大约两三分钟，把青草气去除，嫩绿色逐渐褪去，就差不多了根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法，如果自己喝的话，杀青摊凉就。

16、洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候然后小火，不停地用手翻炒动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶。

二、鲜茶叶如何炒制

1、不同的茶叶炒制的方法不同，下面以龙井茶为例解释说明。

2、人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的。的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。

3、龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的。龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下：

4、抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。

5、搭：作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。

6、拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。

7、甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。

8、捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。

9、抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。

10、推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。

11、磨：作用比谁更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。

12、压：作用是双手用力压扁茶条（右手压着茶时，则左手压在右手上；左手压着茶时，则右手压在左手上），压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。

13、荡：作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅时，茶叶（特别是碎片）在下锅价段很容晚粘在锅壁上，这时，用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈，就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。另外，在青锅或辉锅的起锅时，用手按着茶叶荡一个圆圈，就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里，使出叶干净、利索。

14、扣：作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。

15、扎：作用比扣更强，使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。

16、龙井茶炒制中，12种炒制手法不是依次单独使用的，而是互相结合穿插进行的，不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓3种手法（时间很短），后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。总之，炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小，准确地掌握火候，灵活地穿插运用其中的几种手法。如辉锅茶叶条索太紧，可多用推、捺、磨、压等手法，就可使茶叶条索宽扁一些；若辉锅茶叶条索太宽，可多用抓、扣几种手法，就可以使茶叶条索紧细一些。又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑，则可适当多抖几下，开始不能太用力，待茶叶散失部分水分，再逐步用力，这样就可使茶叶色泽明亮一些。总之，龙井茶炒制的十大手法，要灵活应用，密切配合火候，春茶炒茶，才能炒制

17、具有光、扁、平、直的外形和清汤绿叶特点，色、昧、形俱佳的龙井茶，满足消费者的需要。

18、炒制龙井茶，不但要学会手法，还要掌握好手势，手势掌握不好，要想炒好龙井茶也是困难的。炒制龙井茶的各种手法和各种手势，是根据龙井茶的特点和茶叶的等级情况互相配合并且不断变化的。一般说来，不管是青锅还是辉锅，茶叶从下锅到起锅要变化几种手法炒制，手法变了，手势同样也得变。譬如高档龙井茶的青锅，是用抖、搭、拓、甩、捺5种手法，其抖、拓手法的手势是大拇指叉开，四指微张带弯曲，做到手贴茶，茶贴锅，轻轻地把茶叶从锅底向锅壁上拓起来（不能太用力，用力过大会使茶汁流出，从而导致干茶色泽发黑），抗到近锅边时把茶叶托在手中，提到离灶面5－10cm高处将手中茶叶全部抖落到锅底（抖时整只手抖动三四下），这是茶叶下锅初期的手法手势。这样炒到茶叶开始发软时，增加搭的手法，这时抖、拓的手势还是大拇指叉开，四指微张带弯曲，把茶叶从锅底向锅壁上部拓起来，拓到锅边时把茶叶托在手中，在离灶面5－10cm高处将手中茶叶抖下30％，此时改用搭的手法，其手势是大拇指叉开，四指并拢翘起，手掌放平，将留在手中70％的茶叶连手带叶搭到锅底中心位置，再把茶叶拓起来，这样重复多次，逐渐减少抖的次数，增加搭的次数，直到青锅叶起锅为止。

19、低档茶叶比较粗大，青锅开始时还是用抖、拓的手法和手势炒制，炒到茶叶发软时可用抓、扣两种手法。抓的手势是大拇指叉开并微微弯曲，四指微张并弯曲得较大。如果茶叶比较粗大，可以采用抓、扣、扎3种手法，因为扣、扎的手势其五个指头的弯曲度更大，这样能把茶叶条索做得更紧更直。低档茶叶只要先做紧做直，以后做扁就比较容易，采用推、磨、压3种手法就能把茶叶做扁。高、中档龙井茶的辉锅主要采用抖、搭、拓、抓、推、捺、磨、压几种手法穿插运用，其基本手法是大拇指叉开，四指徽张，五个手指都要微微弯曲（炒低档茶时，弯曲度稍大一些）。

三、怎样手工炒出绿色的茶叶

1、首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。

2、采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。

3、洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

4、然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。

5、用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。

6、控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。

7、十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩。

8、由于是在晚上炒茶，光线不好，请谅解。

9、一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。

10、再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了。

11、出锅时，用报纸垫着盛在容器里。摊凉。第二天就可以泡着喝了。

12、炒茶是一个漫长且辛苦的过程，我们从晚上六点半一直忙到八点一十。不过，也正是因为是自己炒的，喝起来也格外香甜。