一、茶香如何而来 茶的香气物质又有哪些

在喝茶时，除了细腻甘甜的茶汤滋味，还有一种气味伴随茶汤，给人以鲜灵、愉悦之感。

这便是茶叶的香气，而香气会最先被感受到。

温器后投茶摇香时，干茶的香气会先声夺人。

冲泡后，茶汤未入口，香气也会扑面而来，那么这种香气是怎么来的，这种香气有哪些类型，下面我们一起来看看。

每个茶树品种，天生自带的独特香气。其实就是茶叶中内含物质的成分，也就是茶叶中的芳香物质

一方水土养一方人，每个茶树品种，所生长的地域环境不同，从而形成的独特香气，也是不可复制的。

如祁门的祁门香、碧螺春的花果香、岩茶的岩谷花香。

在茶叶制作加工过程中，产生的独特香气。工艺香一般来自于茶叶的杀青、发酵这两个工序。我们常说的茶香，其实都是工艺香

与经历岁月就会逐渐挥发至消失的工艺香不同的是，品种香是只要茶叶在，香气就在，如果能够科学地储存，随着年份增长，香气会越持久浓郁、增强。

经研究表明，茶中有大约700多种芳香物质，我们喝到的正规加工茶叶中的香气，都是天然存在的。那么其不同香气风格、浓淡也有着千差万别。

芳香物质是种类繁多的挥发性物质的总称。茶叶中的芳香物质组成极为复杂。各类芳香物质分别含有羟基、酮基、醛基、酯基等发香基团，对茶叶香气的形成有不同的影响。

香气物质成分可归纳为：碳氢化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、羧酸类、酚类、含氧化合物、硫化合物和含氮化合物。

青草香：青叶醇（顺-3-乙烯醇）；

清香：反式青叶醇（反-3-乙烯醇）；

木香：橙花叔醇（乌龙茶）、木醇（陈年生普）；

玫瑰香：苯乙醇、香叶醇（祁红）、香草醇、橙花醇、醋酸香叶醇；

花果香：苯甲醇、苯丙醇、己烯醛、苯甲醛、橙花醛、香草醛、醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、醋酸橙花醇等；

陈香：1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-葵醛、芳樟醇氧化物、辛二烯酮。

二、怎么才能留住茶叶的清香呢

喜欢喝茶的人都知道，茶叶有自己的特点，平时包装茶叶的时候，一定要注意符合好两个条件，一是保证茶叶密封度要好，二是确保茶叶要充分脱水。只有确保这两个条件都达到了，那么茶叶才能够得以保存，不会出现变质。但是，大家在平时喝茶的时候，不可能一次将一袋茶叶全部泡完，所以一旦茶袋子被打开，茶叶的密封度就被破坏了，经过长时间积累，总会闻着一股怪味，这种杂味其实就是茶叶从空气中吸附而来的。

因为，茶叶本身有吸附的能力。对于茶叶放久了，闻着有杂味这种情况，大家又该如何去处理呢？不用担心，学会这3招，可以教你轻松除掉茶叶中的异味儿，保住茶香本色。

茶叶中的杂味儿，会吸附在茶叶的表面，这是因为茶叶经过加工脱水之后，具有很强的吸附功能，不仅是空气中的异味儿可以被它吸附，就连空气中的灰尘、杂质，也都可以被它吸附。所以，利用高温冲泡的原理，将茶叶投放于高温水中，借助水汽蒸发，可以帮助带走一些茶叶中的异味儿。另外，采取高温冲泡的方式，还可以最大程度的使茶叶的成分充分散发出来，还原茶叶的本色，这样可以最大程度的利用茶叶。

茶叶冲泡，很多人可能喜欢选择小壶，觉得利用小壶冲泡，既美观、又实用，而且还很便捷。其实，利用小壶冲泡有其优点，也有劣势，比如茶叶有异味，这个时候小壶就显现不出自己的优点了，相反利用大壶，其效果会很好，而且大壶冲泡出来的茶水，其口感会更佳，可以经得起时间的考验。当有杂味儿的茶叶，被投入茶壶里面之后，杂质和异味可以被除掉，尤其是易于沉淀的杂质，可以直接沉淀于壶底，从而不会影响茶叶的口感，所以是祛除茶叶杂质的首选。

如果觉得茶叶的杂味儿比较浓厚，建议大家可以选择混合冲泡，也就是将不同的茶叶，比如红茶，进行混合冲泡，这样可以将茶叶中的异味祛除。与此同时，还可以保留茶叶本来的清香。不同的茶叶，其茶味可能会略有差别，但是这不会影响茶叶的口感，反而会有增色的效果。所以提醒大家，香茶可以混搭，但是有杂味儿的茶，只能借助茶香去味儿，不能够完全过度依赖，这样可能会影响茶水的口感。

三、如何让茶叶有内香

1、在鲜叶加工过程中，适当温度往往使茶叶具有甜香，火功过高则有高火气，超过一定限度则变为焦气，这些都是糖类物质在高温条件下焦糖化产物所持有的气味蛋白质和氨基酸在高温下也会形成特殊香气，氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成。

2、将茶叶放到已经烫过的茶壶当中闭盖闷半小时用水蒸气的高温让茶叶舒展开，这一步也是让茶叶真正的苏醒过来，将香味激发到表面，以方便后面冲泡的时候香味浸泡到水中。

3、所以我们在闻香气的时候反而会觉得茶香比较淡一点3掌握合适的冲泡水温掌握合适的冲泡水温，不仅可以使茶叶中有效营养成分激发析出，而且也不会破坏茶叶本身的内部结构，影响我们吸收营养，同时更加能够使茶香激发出来，利于。

4、茶和与之配套的茶具方法之外，要用好水，水的标准除了卫生标准外，应无异味，这样泡茶，才能喝出香味儿来3什么叫粗茶细喝，细茶粗喝以北京人喝花茶为例粗花茶，梗大叶粗，投茶量要少，水要开，此为细喝。

5、茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度七敬茶将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶八闻香品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味九品茶quot品quot字三个口，一杯茶需分三口品尝。

6、1用沸水冲泡很久没喝的陈茶，然后快速把水倒掉，第一泡就不要喝了，不管是绿茶还是白茶，有些茶叶第一泡是不会倒掉的，时间久的茶要想去掉茶叶的一些味道的话，就快速的洗一下茶，可能会让茶叶有一些茶叶的味道2。

7、高端绿茶叶主要采用“中投法”投茶量玻璃茶杯或玻璃壶内先放入少许开水，把龙井茶资金投入，再水冲至七分满，这便是中投法五泡浸时长不宜过多冲调龙井茶的泡浸时长不宜过多，以不得超过10秒出茶最合适冲调。

8、普通的人喝茶用陶瓷的杯最好，水最好选矿泉水，先放茶，再加沸水，注水不可多3分之1就好，将杯缓摇，放置叶散开，将水到出，此时记住，要闻闻去水后的茶香，沁人心脾，最后加水方好茶的香气不仅是本身，更多的是。

9、正常品质的绿茶具有清香或熟栗香，火温高的茶叶具有甜香或焦糖香，但火温过高，就会产生烟焦味日光晒干的茶叶，往往有一股难闻的“日晒气味”正常品质的红茶具有熟苹果香或桔子香，有的具有花香一旦制茶技术掌握不当。

10、洗干净锅，烧热后，把茶叶倒进去大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，柴火灶控制火候转小火，用手翻炒13分钟左右之后，可以一边翻炒一边揉搓茶叶炒至黑色即可口留余香。

11、7鉴赏汤色看茶观尝杯中茶水的颜色8吕啜甘霖喝茶乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣注意事项1泡铁观音需要水温达到。

12、掌握以上个冲泡细节，才能冲泡出一杯毫香浓郁淡雅清鲜的白茶三花茶的冲泡细节其实花茶可以冲泡的次数较少，多次冲泡之后的营养成分也大大减少，建议大家喝花茶尽量不要多次冲泡向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使。

13、这样可使前后茶汤浓度比较均匀冲泡乌龙茶的次数可达57次，又由于其多用小型紫砂壶，冲泡时间较短，一般约2分钟左右，第一泡1分钟就要倒出来，从第二泡开始渐渐增加1530秒的冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。

14、各种茶都有一个标准的制作工艺，只要按照标准去炒制茶就香。

15、回答要自然的方法可以泡功夫茶，如观音黄金桂等香气比较浓的茶叶，因用水温度较高，沸水，冲出来的观音兰花香韵很浓的，绿茶一般是清香型，起不到满屋茶香的效果有些清淡，焙火虽很香，但不适宜家庭，还要有木炭，另外用茶树精。

16、茶叶店茶叶品种多品质高自然而然就会有茶香每天在店里多泡茶，来了老客人煮一壶上好的福鼎老白茶或者老黑茶满屋子都是茶香味。

17、先用水把茶叶发潮，然后再炒，那样炒出来的茶叶成形好，而且不会焦。

18、最后发现，是因为没有贮藏好，串味了其实，茶叶有较强的吸湿性和吸附性，很容易吸附空气中的水分异味，如果贮存稍有不当，就会在短时间内失去风味，那么我们究竟应该如何正确储存茶叶才能让茶叶留香持久呢下面就跟小编。