安溪铁观音是有酸味的，并且还分为正酸和歪酸。

正酸

传统铁观音所产生的正酸和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大关系。

歪酸

在摇青和静置阶段，制作者采用拖青和闷青的手段会产生“酸”;

在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生“酸”；

在南风天情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“酸”，其实“酸”的形成在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。这些“酸”味其实是一种馊掉的味道，人们错误认识成酸味。

一、你可能买的是感德铁观音，感德铁观音最大的特点一是汤色浅绿且香气显著，二是入口可感微酸。基本特征主要体现在三个方面：香浓、色清、味幽。

①香浓指冲泡时香气浓郁。

②色清指汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶，三泡后汤色呈黄绿色，清醇见底。

③味幽指滋味清幽细长，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且幽中有香，香中含酸。感德茶因其鲜明的特色，在茶市中占有重要席位。

二、你可能买到了拖酸工艺的铁观音。拖酸茶一般有明显的酸味，上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。

这种茶在清香型铁观音中发酵程度最低，色泽鲜活度普遍较高（颜色很鲜绿）洗茶闻叶底，酸味很明显。但是时间一长，酸味就会发臭，不耐保存，所以价值相对较低。

铁观音喝起来发酸可能有以下几种原因：

1.铁观音属于半发酵茶，由于在制作过程中没有严格控制发酵程度，导致茶叶中的酸性物质过多，如柠檬酸、苹果酸等。这些酸性物质在冲泡时溶入茶汤中，就会让人感受到明显的酸味，这是正常的现象。

2.如果茶叶没有保存得当，受到外界环境的影响，如潮湿、异味等，会导致茶叶变质，出现酸腐味。

3.另外，如果泡茶时水温过高、时间过长，也会对茶叶的口感产生影响，使茶叶中的酸性物质更易溶出，从而产生酸味。

如果您觉得喝到的铁观音口感过于酸涩，建议适当降低泡茶的水温，缩短泡茶时间，或者将茶叶晾置一段时间再泡，这样可以减少酸性物质的溶出，从而改善口感。同时，也要注意保存茶叶的方法，避免茶叶受潮或受到异味的影响。