一、太二酸菜鱼为什么放菊花

1、太二酸菜鱼放菊花是为了起到装饰作用，把自家的产品跟别人区别开来，让顾客一眼看上去就认出来。

2、太二酸菜鱼研发的时候，他们尝试过在酸菜鱼上覆盖水果、菌类、干果，结果水果会影响味道，干果和菌类会沉到锅底，不能一目了然。最后，选择了非常漂亮的菊花瓣，这是因为颜色，黄色跟辣椒的红色很搭，非常醒目，花瓣的大小也合适。

3、产品推出以后，很多顾客对花瓣拍照、评论，形成了二次传播，而且现在我们会看到很多的酸菜鱼都跟风撒了花瓣。

4、现在很多新派时尚餐饮非常重视菜品的颜值。

5、人人都喜欢漂亮的东西，你想让人帮你传播，最少得让别人有拍一张照片的冲动吧；拍了照，他自然就发朋友圈了。有人把这称为视觉系餐饮。

6、此外，还有副产品，包括：农夫山泉360度加压煮米饭；洛神花配陈皮永远设定在60到70摄氏度，这是最适合炮制这道茶的水温；6款凉菜、5款小吃、2款蔬菜、3款小面和6款冰饮……它们的选择原则是什么呢？口味不能比酸菜鱼辣，不能盖过酸菜鱼，都是为主菜酸菜鱼服务的。

二、太二酸菜鱼的茶水配方

酸菜鱼很多人都喜欢，不仅鱼肉特别的嫩而且味道也特别鲜美，而且酸菜里面的乳酸还有着开胃，醒酒，解腻和帮助消化等等功效，经常吃鱼不仅可以变得更加聪明而且对视力也是特别好的，特别是爱美的女生经常吃鱼还可以美容养颜并且不会变胖。

下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包:

1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。

2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。

3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。

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配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等

1、先处理鱼，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。

2、炒酸菜，锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水。

3、烧开后加入盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼泡慢慢熬制，大约8-10分钟后。再按先下鱼骨，再下鱼片的顺序把剩下的鱼也放入汤里，只是不要腌鱼的调料。

4、放鱼骨和鱼片的时候要一片一片的放，不能一起倒进锅里。若是来不及可以降火。鱼骨和鱼片煮不了很久，一般3-5分钟就可以出锅了。

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

三、酸菜鱼上面放的是什么花

1、酸菜鱼上面的黄色花瓣，是菊花。

2、非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。

3、准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

4、把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

5、把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

6、酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

7、生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

8、大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

9、锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

10、锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

11、锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

12、煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

13、起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

14、锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些菊花瓣点缀一下。

四、太二酸菜鱼用的是什么酸菜

1、在家做酸菜鱼的时候，很多网友认为只要是酸菜就行，确实，实在没材料也只好这样了。但要是为了追求美味，还得用酸菜鱼的标配酸菜!那就是大芥菜所腌制的，腌芥菜的特殊风味很下饭，如果感觉食欲不振，胃动力不足，吃一些腌芥菜，可以帮助消化。很多人喜欢以白醋和糖来腌制，作为平常吃粥喝酒的小食，酸菜与鱼经过烹调后又另有一番不同风味。

2、而大芥菜本身的营养价值也很高，它含有丰富的维生素A、B族维生素、维C和维D，身体里要是缺乏维生素，可以多食用一些。而且还有提神醒脑的功效，它所含有的大量的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，能够增加大脑中的氧含量，可以提神醒脑，平时工作繁忙，学习任务重以及需要熬夜的人可以吃一些帮助消除疲劳。芥菜还能通便，因为芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和丰富的食用纤维素，胡萝卜素能明目，是眼科患者的保健食物。即使把它做成酸菜，含有的食用纤维素具有通便的功效，防治便秘。

3、二、酸菜鱼的酸菜怎么腌制才美味

4、要选用新鲜且叶片宽厚的芥菜，最好是大棵的，要掰开洗净，晾晒至半蔫，放入缸内的出坯盐水中，出坯23天，使盐分渗入，这样会弄掉部分水分和涩味，再捞起沥干。入坛时，先将老盐水倒入坛内，倒下适量白酒、红糖、盐搅匀，放入干辣椒垫底，装入芥菜至一半时放入香料包，再装芥菜，用石头类的东西卡紧，盖上盖，掺足坛沿水，泡7天即可食用。