一、卤肉需要什么配料怎么做

食材准备：五花肉300克、香菇若干、洋葱半个

辅料准备：大蒜2瓣、八角2个、香叶少许、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克。

1、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条；

4、热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味；

5、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉通常用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道；

6、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻；

7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均匀；

8、加稍多的温水，香菇切片一起放入；

9、倒入电压力锅中，选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂，如果肉不烂，肥肉会腥腻；

10、大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化，不用嚼；

11、大火收汁，汤汁可以留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃；

12、如果有水煮蛋，放入一起卤至入味即可。

二、最具闽南风味的沙茶面特色是什么有哪些注意事项

1、沙茶面的特色在于酸爽可口，又能充分的利用食材的鲜美，搭配高汤和沙茶酱，保证了汤底浓郁又美味，是正个特色小吃的精髓，更是沿海地区特有的风味。在制作沙茶面的时候，最好的搭配是高汤，除此以外还要配合新鲜的食材，虾、花蛤和蔬菜是必备，还可以搭配自己爱吃的各种食材，爽口的滋味，让你念念不忘。沿海地区的特色，更是美食文化的精髓

沙茶属于舶来品的一种，最开始出现在厦门地区，当时厦门是最早开放的沿海地区，这里很多人都南下南洋，开始带来了各种各样的物品。而沙茶就是其中的一种，用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮研制而成，再做成酱料，成了最著名的沙茶酱。因厦门靠海，地区盛产海鲜，因此人们搭配沙茶酱和海鲜，慢慢做成了沙茶面，随着人们的口味增加，成了越来越有名的特色小吃，逐渐的走向了全国，成了地方特色之一。

2、沙茶属于舶来品的一种，最开始出现在厦门地区，当时厦门是最早开放的沿海地区，这里很多人都南下南洋，开始带来了各种各样的物品。而沙茶就是其中的一种，用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮研制而成，再做成酱料，成了最著名的沙茶酱。因厦门靠海，地区盛产海鲜，因此人们搭配沙茶酱和海鲜，慢慢做成了沙茶面，随着人们的口味增加，成了越来越有名的特色小吃，逐渐的走向了全国，成了地方特色之一。

3、沙茶面的基础在于沙茶酱，最开始沙茶酱起源于马来语，随后厦门地区的人们改良而成了酱料，他们一般用大量的油炸花生米，搭配鱼干，以及虾米和蒜泥，还有五香粉或者是芥末，再搭配一些香粉，随后用植物油煸炒，加入适量的白糖和盐，香味浓郁又自带海鲜味道。

4、自制的沙茶酱还可以装入坛中，保存一到两年都不会变质，特有的海鲜香味，更是吸引了无数美食家的青睐，成了最具特色的酱料之一。而沙茶面的基础，就在于鲜美又香气宜人的沙茶酱，成了整道小吃的关键所在，决定了沙茶面的口感。

5、沙茶面的令一大优势在于，可以搭配各种食材，比如对虾和花蛤，还有各种蔬菜，融入准备好的高汤，整碗沙茶面可谓是完美的融合，营养浓郁的高汤为底料，鲜美的沙茶酱为调料，丰富的食材更是应有尽有，完美的符合所有人的标准，你可以按照自己的口味任意添加。因此，沙茶面最大的优势，就是可以符合所有人的口味，又能提供最鲜美的汤汁，让你无法抵抗的美味。

6、在制作沙茶面的时候，选择碱水面的话口感会更好，还可以加入西红柿，提升汤底的颜色，增加了卖相，最好是加入高汤，完美的搭配海鲜，才能更好的衬托面的滋味，达到最完美的融合。这或许就是沿海地区的美食优势，遍地是海鲜的地方，美食更是丰富多彩。

7、作为外出的打工人，自己做一份沙茶面，可谓是最完美的夜宵之一，搭配准备好的高汤，绝对不会让你失望的美食，一碗浓郁香醇的面，温暖你的整个身心，让你感受到不同地区特色小吃的魅力所在。

三、在家里怎么做出美味的鸡料理

1、原料：鸡全腿1只，啤酒350毫升，去壳板栗150克，油20毫升，生抽15毫升，姜5克，大葱20克，盐适量

2、鸡腿剁成小块，并加生抽腌30分钟；姜切薄片，大葱切成斜段；锅内倒油，热至5成，倒入鸡块，不停翻炒；炒至鸡块色泽金黄，体积缩小，盛出；锅内留底油，倒入葱姜爆香；加鸡块和板栗翻炒，板栗上可以适当加盐；再倒入啤酒，煮沸后转小火焖至鸡块软嫩，收汁即可。

3、1，尽量选择散养的嫩鸡，肉质鲜嫩又不软烂；

4、2，调味中可以根据喜好加入八角、辣椒等香料。

5、原料：鲜鸡腿4只，生抽80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵

6、将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块；砂锅内倒入生抽和老抽、米酒；加白糖；倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾；将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火；利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时；中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。

7、1，豉油鸡要鲜香滑嫩，除了原料选择外，还不要煮得太透，利用砂锅的保温性能，将煮得半熟的鸡肉继续浸熟，入味，还保证肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝为鲜嫩的状态。若吃不惯，可加长煮的时间。 2，广式玫瑰豉油鸡，以玫瑰露酒替代米酒制作，配料可根据个人喜好增减香料。但酱油、姜、葱、糖、酒，为必备。 4，酱油与水的比例大致为1:1～1:2之间。 5，切件剁成小块时，用锋利的刀，快准狠地剁下去，造型较好。

8、原料：鸡半只（或取等重鸡腿、鸡翅均可），干木耳15克，洋葱半只，青椒50克，干红辣椒20克，陴县豆瓣酱40克，油25毫升，生抽15毫升，黄酒15毫升，白糖5克，盐适量，麻油少许，姜5克

9、将鸡剁成带骨的小块；加黄酒、生抽、麻油以及姜片拌匀腌30分钟，青辣椒、洋葱分别切成小段，干红辣椒切碎；木耳提前用清水泡发至软，去杂质后撕小朵备用；青辣椒、洋葱分别切成小段，干红辣椒切碎；锅内放油热至5成，倒入鸡块，小火慢慢煸炒，注意及时翻动；炒至体积缩小，四面金黄盛起备用；锅内底油，倒豆瓣酱和白糖翻炒均匀；再放洋葱及干红辣椒爆香；倒鸡快、木耳翻炒，最后放青椒，加适量盐，炒匀后淋少许生抽即可。

10、1，鸡选择较嫩的子鸡，若有农家散养的子鸡更好； 2，木耳不要选择便宜的，选择大品牌或贵的，口感细嫩。

11、原料：土鸡半只，盐25克，花生油少许

12、半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净;放入开水中煮；煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；冲洗掉血沫，在鸡上撒盐；鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；反面也一样要撒盐抹匀；将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时；第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油；在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟；吃前用刀斩件。

13、1，鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。

14、2，咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。

15、3，喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。

16、原料：嫩鸡300克，干香菇15克，姜5克，葱5克，淀粉5克，蚝油10克，麻油5克，生抽10克，盐少许

17、原料鸡肉，选用嫩鸡为宜；将鸡肉剁成3厘米见方小块；香菇提前3小时清洗后泡发；泡好的香菇去根，在顶部切十字刀；鸡块内倒入蚝油、生抽、少许盐；再加麻油、淀粉、姜丝；将调味料与鸡块及香菇拌匀，腌制30分钟左右；大火烧开后，将装有香菇和鸡的碟子放在蒸架上，大火蒸20分钟，出锅前撒细葱花（不喜葱可不撒）。

18、1，鸡可以选整鸡，可以选择鸡腿或鸡翅，但都要切成块，且不宜太大。 2，香菇若较大，最好切成片，更易入味。 3，滑鸡的叫法是因为鸡肉口感嫩滑，与鸡肉本身的细嫩，还有与加入淀粉腌制有重要关系，淀粉不可省略。可以用玉米淀粉或土豆淀粉等，不限种类。 4，蒸不能过久，否则鸡肉肉质变柴。蒸的时候尽量用平碟，将鸡肉和香菇摊开，这样均匀受热易熟。