梅干菜是比较受欢迎的腌菜，一般用来做蒸肉。自己做的梅菜扣肉，总觉得味道有点欠缺，酸酸的，很难吃。那么怎么去除梅干菜的酸味？不妨和我了解下！
梅干菜有苦味是什么原因因为梅干菜用的是雪里红为原料做的，雪里红本身就是有苦味的，所以即使做成梅干菜也还留一点苦味的，只要在做梅干菜的时候加一点白糖或者味精就完全可以去苦味的，有点苦味的梅干菜说明确实用芥菜雪里红为原料的，如果梅干菜不苦，相反有一点甜的，那么就不是正宗的梅干菜，可能是用包菜，白菜等菜做的，我们当地也有用这些菜做的，这些菜做的梅干菜烧肉完全不好吃，没有梅干菜的香味，有点苦是正常的，是正宗的梅干菜的。
怎么去除梅干菜的酸味在水中泡10-15分钟，再晒干就可以了。
第一步：开水浸泡。烹饪之前，将梅干菜放在热的白开水中浸泡30分钟以上。
第二步：清水搓洗。放在清水里反复搓洗。如果味道仍嫌酸，可以加入糖，搓揉，再放清水里搓洗。
第三步：放在阳光下晒干。
梅干菜怎么处理1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
梅干菜是比较受欢迎的腌菜，一般用来做蒸肉。自己做的梅菜扣肉，总觉得味道有点欠缺，酸酸的，很难吃。那么怎么去除梅干菜的酸味?不妨和小编了解下!
梅干菜有苦味是什么原因因为梅干菜用的是雪里红为原料做的，雪里红本身就是有苦味的，所以即使做成梅干菜也还留一点苦味的，只要在做梅干菜的时候加一点白糖或者味精就完全可以去苦味的，有点苦味的梅干菜说明确实用芥菜雪里红为原料的，如果梅干菜不苦，相反有一点甜的，那么就不是正宗的梅干菜，可能是用包菜，白菜等菜做的，我们当地也有用这些菜做的，这些菜做的梅干菜烧肉完全不好吃，没有梅干菜的香味，有点苦是正常的，是正宗的梅干菜的。
怎么去除梅干菜的酸味在水中泡10-15分钟，再晒干就可以了。
第一步:开水浸泡。烹饪之前，将梅干菜放在热的白开水中浸泡30分钟以上。
第二步:清水搓洗。放在清水里反复搓洗。如果味道仍嫌酸，可以加入糖，搓揉，再放清水里搓洗。
第三步:放在阳光下晒干。
梅干菜怎么处理1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
提到咖啡的味道人们本能的反应一定是苦。但其实除去苦味，还有个咖啡中存在的味道往往会被人忽略，或者说至少在第一印象中是被忽略掉的，那就是酸味。咖啡的风味其实有很多，什么花香果香茶香，什么土味烟味怪味，但永远绕不开的味道一定就是这两个--苦味和酸味。有人号称热爱酸味并自感高级，有人爱苦味心生莫名的优越，自然有人钟爱酸苦平衡的“刚刚好”。
那为什么咖啡里会有苦味和酸味呢？
苦味和酸味是我们能控制的吗？
咖啡的酸味和苦味都是由其自身含有的成分决定的。酸味就是来自于咖啡豆中含有的柠檬酸、苹果酸、磷酸等等水果中常有的酸。而苦味科学实验表明主要来源于两个我并没有听说过的东西：绿原酸内酯类和苯基林丹。
也就是说咖啡的酸味和苦味是基因决定的，天生就是这个味儿。但究竟可以有多酸或者有多苦就是我们可以稍稍操控一下下的了。
苦味和酸味的程度跟什么有关呢？怎么控制呢？
1.原料：豆子不同味道各异
不同的咖啡豆，根据其本身的生长环境、烘焙程度、温度以及烘焙手段的不同就造就了味道上的差异。所以不同的咖啡豆本身就存在酸味苦味在总量上的差异。所以如果更偏爱哪种味道寻着去找就可以了，即便自己对豆子没有多深入的研究，把需求告诉给商家，自然就能得到想要的豆子，问的多，买的多了自然就会积累很多的相关信息，至少成为能满足自己需求的行家了。
2.研磨：粗细不同味道各异
咖啡粉研磨的越细其中的成分就越容易释放出来，而咖啡中的酸味是比较容易溶解释放出来的，所以粗细程度对酸味的影响其实很小，而对较难被溶解出来的苦味影响较大，咖啡粉研磨的越细其苦味被溶解出的总量就越大，制作出的咖啡味道自然偏苦。
3.水温：冷热不同味道各异
水温越高就会越快的将咖啡粉中的物质溶解出来，酸味是较容易被溶解出来的，所以影响较小，主要还是针对苦味而言，水温越高，被溶解出来的苦味的总量就越高，咖啡就越苦。
4.时间：长短不同味道各异
萃取的时间也主要是对咖啡的苦味有较大的影响，很容易就溶解出来的酸味基本在3分钟左右的时间就会全部溶解出来，而较难溶解出的苦味则会随着时间的加长而越来越浓。
所以综上的话，影响咖啡酸味与苦味最根本的原因还是在于最初豆子的选择上，而萃取过程中的研磨程度、水温以及时间长短则主要是在咖啡的苦味上影响较大。简单说来就是，研磨越细、温度越高、时间越长就越苦。
究竟自己的味蕾更加喜欢酸味多一些还是苦味多一些，比例是多少最合适，这些都是因人而异的，只有自己不断的尝试才会发现，而发现自己最爱的味道，再推翻旧爱，找到新欢……所有这些极其个人的体验本身就很玄妙而美好……